對(duì)食物進(jìn)行烹飪，既可給人們提供美味的飯菜，又可供給人體很多營養(yǎng)，現(xiàn)實(shí)生活中，如果單單追求口味而不注重食物中營養(yǎng)的利用率，勢必會(huì)造成營養(yǎng)的流失，造成浪費(fèi)。為此，在烹調(diào)中掌握合理的烹調(diào)方法很有必要。

　　一、怎樣加工米面類食品

　　首先在淘米時(shí)不要過分洗，最好用冷水淘，避免外層營養(yǎng)的損失過多。煮米飯最好采用燜飯或煲飯法，可保存較多B族維生素。吃面條或餃子時(shí)，最好連湯吃，因?yàn)闇羞z留了一部分水溶性維生素。

　　二、怎樣烹調(diào)蔬菜

　　蔬菜洗凈后就切，切好立即燒，不要過久放置，以防菜中水溶性維生素喪失。炒菜時(shí)要急火快炒，不要加堿，以防維生素B、維生素C被破壞，菜的外層葉比內(nèi)層葉含的營養(yǎng)素高，吃時(shí)盡量少掐掉。另外蒸菜可減少養(yǎng)分的丟失。

　　三、怎樣烹調(diào)肉類

　　肉類、肝臟類食品宜切成絲、丁、薄片，這樣容易煮爛，有利于消化吸收。蔬菜與肉類合做時(shí)應(yīng)先燒肉，再加蔬菜，以免蔬菜內(nèi)營養(yǎng)被破壞。燒骨湯時(shí)滴些醋有利于骨中鈣質(zhì)的釋放，增加湯的營養(yǎng)。煮肉時(shí)宜采取文火煮法，這樣營養(yǎng)會(huì)慢慢溶入湯內(nèi)，鮮味也愈濃。

　　四、怎樣加工蛋類食品

　　做雞蛋類食品宜小火煮煎或蒸食，才可以保存營養(yǎng)，不宜用高溫油煎，因?yàn)槟菢尤菀讚p失很多蛋白質(zhì)。

　　五、選擇什么樣的烹調(diào)用具好

　　炒菜鍋?zhàn)詈檬褂描F鍋，不要使用銅鍋或鋁鍋。因?yàn)殂~和鋁的氧化催化作用會(huì)造成維生素C的損失。

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